Restaurant Caravansarai

2020年３月オープン予定のフランス料理店。場所は和歌山県田辺市上芳養（かみはや）。隣は南高梅の産地として有名な日高郡みなべ町です。ここ上芳養も梅干しの生産が盛んな地域です。
店主のお祖父様が造られた梅蔵（うめぐら）をフランス料理店にリノベーションしました。梅蔵に付随する建物を解体する際にはトタンや杉板や構造材などの古材で使えそうなものを選定し、増築部分や改修部分に再利用しました。梅干しを作る際に使われる大量の塩によって朽ちた木や味わいのある土壁を当時の記憶として残しながら、紀州の「あかね材」のカウンターやテーブルなどの新たな素材も使用しました。近所にはジビエの解体施設「ひなたの杜 紀州ジビエ生産販売企業組合」があり、こちら処理された猪や鹿のお肉がレストラン キャラバンサライでも食べられるそうです。

Restaurant Caravansarai
レストラン キャラバンサライ
和歌山県田辺市上芳養595

店主のご実家の梅干し屋さん「さら井」。私は塩のみで漬け込んでだ白干梅が好みです。