焙じ茶

古いお茶を焙じると美味しいほうじ茶ができます。そして部屋の中がお茶の良い香りに包まれます。
作り方は、まずフライパンを温めて火を止めてからお茶の葉を入れ蓋をして余熱で２分半くらい蒸らします。そして蓋を開け強火で１分程度焙じればできあがり。
焙じる前の蒸らす工程はとても大事に思います。蒸らすことでお茶の葉が目を覚ましてくれるような。